متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشكی ایران در گفتگو با رادیو سلامت به بررسی دقیق علمی افزودنی های اضافه و ماندگاری شیرهای پاكتی و تبیین تفاوتهای ساختاری میان انواع شیرها پرداخت تا پاسخگوی نگرانیهای مكرر جامعه باشد.
به گزارش روابط عمومی رادیو سلامت، در میان دغدغههای جاری خانوادهها پیرامون سلامت مواد غذایی، موضوع ماندگاری بالای برخی از محصولات لبنی، از جمله شیرهای استریلیزه، همواره یكی از مباحث بحثبرانگیز در میان مصرفكنندگان بوده است.
با توجه به افزایش سوالات در مورد احتمال استفاده از مواد افزودنی برای افزایش عمر مفید این محصولات، آیا برای رسیدن به این طول عمر، مواد افزودنی خاصی به شیر اضافه میشود یا خیر؟
دكتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشكی ایران، در گفتگو با رادیو سلامت تاكید كرد: طبق استانداردهای ملی و پروتكلهای سختگیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر به شدت ممنوع است.
وی تصریح كرد: محصولات موجود در بازار، از جمله شیرهای با ماندگاری طولانی، فاقد هرگونه ماده افزودنی غیرمجاز هستند و آنچه مردم به عنوان ماندگاری طولانی مشاهده میكنند، نتیجه مستقیم دانش روز در حوزه تكنولوژی فرآوری است.
دكتر وفا در ادامه با باز كردن لایههای علمی این موضوع، تفاوت میان شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه یا همان یو اچ تی را توضیح داد و بیان كرد: شیرهای پاستوریزه با طی كردن یك فرآیند حرارتی ملایم، تنها برای از بین بردن برخی از میكروبهای فعال آماده مصرف میشوند و به همین دلیل حتماً باید در دمای یخچال بین سه تا پنج درجه سانتیگراد نگهداری شده و حداكثر تا 48 ساعت پس از تولید مورد استفاده قرار گیرند.
وی در مورد شیرهای استریلیزه، توضیح داد: این محصولات از فرآیند حرارتدهی فوقالعاده بالا كه حدود 140 درجه سانتیگراد است، برای مدت بسیار كوتاهی استفاده میكنند. این شوك حرارتی سریع باعث میشود كه تمامی میكروارگانیسمهای بیماریزا و حتی هاگهای بسیار مقاوم باكتریایی به طور كامل از بین بروند.
یكی از نكات بسیار مهمی كه متخصص تغذیه به آن اشاره كرد، نقش حیاتی بستهبندی در حفظ سلامت این محصولات است. او توضیح داد: شیرهای استریلیزه از فناوریهای بسیار پیشرفتهای نظیر بستهبندیهای هفتلایه بهره میبرند كه از ورود نور و اكسیژن به داخل محصول جلوگیری میكند. همین تركیب هوشمندانه میان فرآوری حرارتی بالا و بستهبندی پیشرفته است كه باعث میشود شیرهای استریلیزه تا مدت سه الی شش ماه در دمای محیط بدون نیاز به یخچال ماندگاری داشته باشند.
با این حال، دكتر وفا هشدار داد: پس از باز شدن درب بستهبندی، این محافظت چندلایه از بین میرود و از همان لحظه، شیر باید مانند شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری شده و ظرف 48ساعت مصرف شود.
در نهایت، دكتر محمدرضا وفا بر این نكته تأكید كرد: تفاوت اصلی میان انواع شیر موجود در بازار، تنها در نوع فرآوری و تكنولوژی بستهبندی آنها نهفته است و این تفاوتها به معنای كاهش ارزش تغذیهای یا آسیب به خواص اصلی شیر نیست. او اطمینان داد كه كیفیت و سلامت این محصولات تحت نظارتهای دقیق تضمین میشود و مصرفكنندگان میتوانند با اعتماد به سیستمهای استاندارد، از این محصولات برای تأمین نیازهای تغذیهای خود استفاده كنند.
